Všechny
vodou rozpustné vitamíny ničí var. Proto je mnohem lepší připravovat zeleninu
v páře než formou zeleninových vývarů ve vodě. I ty vaříme pod
pokličkou, aby byly úniky vitamínů co nejmenší.
Vitamín B1 (Thiamin)
Vitamín
B1 se podílí na metabolismu sacharidů. Udržuje dobrý stav nervů
a svalů. Ovlivňuje funkci mozku, dýchání buněk, srdce a žaludek.
Brání únavě, napomáhá dobrému trávení a chuti k jídlu. Snižuje
poruchy vyvolané alkoholem, chrání srdeční sval a vyrovnává srdeční
rytmus, je nezbytný pro pooperační léčení, důležitý pro dobrou funkci jater,
pomáhá proti podrážděnosti a ztrátě paměti, reguluje diurézu (množství
vyprodukované definitivní moči za 24 hodin).
Denní
dávka je pro muže 1,5 mg a pro ženy 1 mg.
Potřeba
vitamínu B1 stoupá v těhotenství a při kojení. Roste
i při léčbě antibiotiky, průjmech, při těžkých stresech a při velké
fyzické námaze. Také při nadbytečné konzumaci moučných jídel a sladkých
pokrmů nebo alkoholu je jeho potřeba mnohem vyšší.
Nedostatek
se projevuje bolestmi hlavy, depresemi, nespavostí, špatnou koncentrací
a špatnou pamětí, sníženou obranyschopností, potížemi s koordinací
pohybů a bolestí svalů. Typickým příkladem chybějícího vitamínu B1 bývalo
onemocnění z podvýživy beri–beri v rozvojových zemích, když byla rýže
oloupána a zbavena slupek zrn. Hlavními příznaky jsou polyneuritida
s paralýzou, záněty jater a srdeční poruchy. Dnes začínají
nedostatkem vitamínu B1trpět „bohaté“ společnosti, kde se
všechny běžné potraviny podrobují technologickým procesům při vysoké teplotě a s konzervačními
prostředky.
Zdroje:
celozrnný a černý chléb a pečivo, pšeničné klíčky, otruby, ovesné
vločky, neloupaná rýže, pohanka, sója, luštěniny, brambory, sušené pivovarské
kvasnice, droždí, lískové ořechy, sušené ovoce, med, chřest, listnatá zelenina,
mléko. Konzumací zdrojů vitamínu B1 získáváme také mnoho
dalších vitamínů skupiny B.
Vitamín
B1 ve zdrojích poškodí teplota nad 120 oC,
chemické konzervační látky a průmyslové zpracování jídla, uhličitan sodný,
dlouhé máčení ve vodě. V těle ho ničí káva, alkohol, tabák
a z léků aspirin, anacida (léky na snižování kyselosti
v žaludku), diuretika, antikoncepční tablety.
|