Tmavě zelená listnatá zelenina

Tmavě zelená listnatá zelenina je velmi bohatá na složky vytvářející odolnost proti nemocem. Patří sem kapusta, kapustičky, špenát, kadeřávek, mangold. Jsou bohaté na provitamín A (beta–karoten) i na minerály. Listová zelenina je bohatá na vápník. Šálek vařené kapusty se například vyrovná příjmu vápníku ze šálku mléka.

Tyto zeleniny obsahují tmavozelené barvivo v chlorofylu, působící proti nádorům, a beta–karoten. Výzkumy prokázaly úměrný vztah mezi rostoucím příjmem beta–karotenu a klesajícím rizikem rakoviny plic, žaludku, žlučníku, tlustého střeva, děložního hrdla a prostaty.

Beta–karoten je látka, která je obsažena v některých druzích ovoce a zeleniny – hlavně v oranžových a tmavozelených – (mrkev latinsky carota, meruňky, rajčata, brokolice, hrách aj.), z níž si lidský organismus dokáže vyrobit vitamín A.

Beta–karoten je provitamínem vitamínu A. Je mimořádně účinný v prevenci rakoviny úst, hrtanu, jícnu, žaludku a střev. Chrání sliznice zažívacího traktu a dýchacích orgánů, pomáhá regenerovat tělesné tkáně, udržuje hladkou, jemnou a čistou pokožku. Může zastavit rakovinné bujení kůže, hrtanu a plic. Starší lidé s vysokou hladinou beta–karotenu v krvi méně inklinují ke zrakovým poruchám.